Si le raisin blanc est pressé directement, le raisin rouge est lui mis en cuve pour macérer. Le vigneron le laisse ainsi quelques jours – à chacun son temps – puis le décuve. Le jus est transvasé dans une cuve, tandis que le raisin est pressé, le jus obtenu transvasé dans la cuve ensuite.
C’est ce que le Domaine, aidé de « Mon ami », de Didi et de Layla ont fait un petit matin d’octobre. 