La vigne est une plante de la famille des lianes,
très productive. Or, pour avoir un vin de qualité, il faut restreindre le nombre de grappes portées par le cep. Avec la taille, nous limitons le nombre de bourgeons fertiles sur chaque cep. Mais au printemps, il en repousse beaucoup.
Nous ébourgeonnons donc l’ensemble de nos parcelles, et sur chaque cep enlevons tous les bourgeons que nous ne souhaitons pas garder : ceux des pieds, les doubles et les surnuméraires.
Un travail long et
minutieux mais nécessaire !