Le décuvage

Si le raisin blanc est pressé directement, le raisin rouge est lui mis en cuve pour macérer. Le vigneron le laisse ainsi quelques jours – à chacun son temps – puis le décuve. Le jus est transvasé dans une cuve, tandis que le raisin est pressé, le jus obtenu transvasé dans la cuve ensuite. C’est …